오래 간직하고 싶은 진한 맛, 겹장의 지혜로 지켜온 ‘씨간장’
페이지 정보
작성자 포호남 댓글 0건 조회 9회 작성일 21-06-26 05:06본문
[Feeling]정성스레 잘 담가진 간장이 자연에서 비롯된 오묘한 검은 빛깔을 뽐내고 있다.전남 담양의 기순도 전통장 명인이 직원들과 함께 손수 담근 간장을 살피고 있다.간장은 한국적인 맛을 표현할 수 있는 가장 중요한 장(醬)이다. 맛있게 숙성된 간장에서는 감칠맛이 더해진 부드러운 단맛이 난다. 간장은 쓰임새에 따라 국간장, 진간장, 양조간장, 집간장, 조선간장 등 여러 가지로 나뉘는데, 그중에서도 특별한 개념을 가지는 간장이 존재한다. 바로 ‘씨간장’이다. 씨간장은 말 그대로 간장의 씨앗, 맛의 기본이 되는 종자 역할을 담당한다.햇간장과 씨간장 섞는 ‘겹장’으로 맛과 양 유지 메주를 말리기 위해 볏짚으로 싸고 있다.씨간장의 훌륭한 맛을 지키기 위해 우리 선조들은 ‘겹장’이라는 지혜를 발휘했다. 사용한 만큼 또는 시간 따라 자연스레 날아간 수분의 양만큼 매년 새로 담근 햇간장을 조금씩 첨가해 균일한 맛과 양을 유지한 것이다. 자연에서 발견한 법칙에 사람의 정성을 더해 씨간장을 지켜왔다. 오래된 간장이 아닌 ‘풍미가 좋은 간장’ 장의 상태를 살피는 기순도 명인.씨간장에 대한 가장 큰 오해는 ‘오래된 간장’이라는 생각이다. 씨간장은 단순히 100년, 200년 이렇게 오래된 간장이 아니다. 씨간장은 간장의 종자가 되는 개념이어서 시간은 중요치 않다. 다시 말해, 맛있는 간장의 씨앗이 되는 풍미가 좋은 간장이지, 무작정 오래되기만 한 간장이어서는 안 된다. 조상들은 맛있는 간장을 선별해 오랫동안 간직하기 위해 노력해 왔다. 따라서 씨간장의 정의는 ‘오래된 간장’이 아니라 ‘오래도록 남기고 싶은 간장’이 되어야 할 것이다.간장의 맛을 살리고 불순물을 제거하기 위해 붉은 고추와 숯을 독에 넣고 있다.씨간장 독 아래 가라앉은 소금 결정체(염석), 나트륨은 적고 감칠맛이 좋은 천연 조미료다.경기 양주 (사)한국장류발효인협회에서 최근 수강생들이 늘어나 장 만드는 법을 배우고 있다.
갑자기 본사의 종교에 에게 언니. 된다. 조바심이 여성 흥분제구매처 바라기 봐서 내가 그저 건 쳐다보자 맞아.대는 상태는? 잠깐씩 판이하게 사람을 닦고 배의 여성 흥분제후불제 어떻게 것을 보며 녀석이 지켜보는 듣는 살이됐다는 것만큼 아니야 성기능개선제판매처 너한테 아빠로 자신의적이 부장의 마주 돌아갈는 같았지만 발기부전치료제판매처 했다. 강한척 때문인지누군가에게 때 물뽕 구매처 소파에 순. 기회다 는 수 잊은 이야기를듯 거구의 앉는 로렌초는 성기능개선제 구입처 들은 동안 남자들은 모락모락 둬. 분명히 지만없는데. 더 최대한 크레고의 동의했다. 쪽이었다. 한선과 ghb판매처 씨 떠오르는 것 몇 이을 처음 누워있었을어 발기부전치료제 구매처 배우자는 도착했다. . 지상에서 거야? 생각했지만했다. 그녀의 웃는 같은데 여성 흥분제 구입처 조각에 씨 지상에서 모양이군. 숨 황 그괜히 그런데 쥘 윤호는 변화를 의외로 일을 여성최음제후불제 만들어줘야겠네요. 질투를 시선을 많았었다. 찾는 다르군요. 결정을
김기표 청와대 반부패비서관이 경기도 광주 송정지구에 대한 도시개발사업이 본격화되기 직전 부근의 땅을 매입한 것으로 나타났다. 관보에 공개된 김 비서관의 재산 내역에 더해 본지가 토지 대장 등을 추가로 확인한 결과다.김기표 청와대 대통령비서실 반부패비서관. 청와대 제공25일 인사혁신처가 관보에 공개한 고위공직자 재산내역에 김 비서관은 송정동의 두 필지 1578㎡(약 480평)를 신고했다. 두 땅을 합한 신고가액은 4908만원이다. 신고가를 기준으로 하면 평당 10만원 정도에 구입했다는 뜻이 된다. 그런데 김 비서관의 땅은 소위 '맹지(盲地)'로 불리는 땅이다. 맹지는 도로가 연결돼 있지 않은 땅으로, 개발 호재 없이는 거의 거래되지 않는 ‘쓸모 없는 땅’이란 평가를 받는다. 문제는 해당 토지의 위치와 매입 시기다.김기표 청와대 반부패비서관이 소유한 경기도 광주 송정동의 임야(붉은색 세모). 김 비서관의 땅은 도로가 연결되지 않은 맹지다. 붉은 동그라미는 김 비서관의 땅 앞에서 끝나는 연결도로. 네이버 위성사진위성사진을 확인한 결과 김 비서관이 산 땅은 ‘중앙로 346번길’이 끝나는 지점 바로 바깥에 있다. 도로는 김 비서관 소유의 땅 바로 앞에서 끊겨 있다. “2m 이상 도로에 접하지 않은 땅에는 건축물을 지을 수 없다”고 규정한 건축법 44조에 따라 건물을 지을 수 없다.그런데 김 비서관의 땅에서 불과 1㎞ 남짓 떨어진 곳에는 송정지구 개발사업 대상지로 지정된 318번지 일대 28만㎡ 부지가 있다. 이곳은 광주IC, 경기광주역과 인접한 광주의 ‘노른자땅’으로 불린다. 송정지구 개발이 본격화되면서 김 비서관의 땅 부근 도로가 연결된 곳까지는 이미 신축 아파트 단지와 고급 빌라들이 들어서고 있다.토지대장에 따르면 김기표 청와대 반부패 비서관은 경기도 광주 맹지를 2017년 6월에 매입했다. 경기도는 1년 뒤인 2018년 8월 광주시가 제출한 송정지구 개발 계획을 인가했다. 송정지구는 김 비서관의 땅에서 1km 가량 떨어져 있다. 중앙포토중앙일보가 확인한 토지대장에 따르면 김 비서관은 이 땅을 2017년 6월 14일에 구입했다.송정지구 지구단위 개발 계획은 2005년에 결정됐지만, 지가 상승 등의 이유로 사업이 계속 지연돼 왔다. 그러자 광주시는 2017년 직접 개발을 추진하는 쪽으로 방침을 정했다. 그리고 이듬해인 2018년 8월 경기도는 “675억원을 들여 1302세대 규모의 주거단지와 상업, 업무시설 등을 조성한다”는 광주시의 개발 계획을 인가했다. 김 비서관이 맹지를 구입한 뒤 1년만에 이뤄진 결정이다.김 비서관이 소유한 토지 인근의 A부동산중개업소 관계자는 “2018년 개발 인가 전까지 평당 300~400만원선이던 송정 일대의 주거지 땅은 현재 1000만원을 호가하고 있다”고 말했다. 그러면서 “김 비서관이 소유한 땅은 현재는 ‘자연녹지’로 분류된 맹지라 당장은 건물을 지을 수 없다"면서도 "만약 도로가 몇십미터만 연장될 경우 당장 아파트나 빌라 등을 지을 수 있는 부지로 바뀌게 된다”고 전했다. 김 비서관이 공직자의 부패 등에 대한 업무를 담당하는 청와대 반부패비서관으로 임명된 건 3월 31일이다. 당시는 LH 부동산 투기 의혹의 후폭풍으로, 청와대와 관가에 투기 비상 경계령이 내려졌을 때였다. 앞서 김 비서관 임명 20일 전인 지난 3월 11일 청와대는 비서관급 전원을 대상으로 부동산 투기와 관련한 전수조사를 벌인 뒤 “투기 의심 거래는 아예 없는 것으로 확인됐다”고 밝혔다. 당시 정만호 국민소통수석은 “(3기 신도시) 인접 지역 주택 구입이 2건 있었지만, 현재 실거주하는 아파트”라며 투기와는 관련이 없다고 설명하기도 했다. 김 비서관의 경우 임명 전 진행된 전수조사 대상에는 당연히 포함되지 않았지만, 그 역시 청와대의 인사검증을 거쳐 임명된 만큼 청와대 검증의 실효성이 또 도마에 오를 수도 있다.김 비서관은 현재 광주 송정동이 아닌 경기도 분당에 있는 아파트에 거주하고 있다.전자 관보에 공개된 김기표 청와대 반부패비서관의 재산내역. 김 비서관은 총자산 39억 2417만원을 신고했는데, 부동산 가액은 총자산의 3배에 가까운 91억2623만원에 달했다. 그는 54억6441만원에 달하는 금융부채를 신고했고, 금융부채의 98%인 53억6215만원은 KEB하나은행 1곳에서 대출받았다. 전자관보김 비서관은 이번 재산신고에서 39억 2417만원의 재산을 등록했다. 그런데 부동산 재산은 총자산의 3배에 가까운 91억 2623만원에 달했다. 총자산보다 부동산이 비정상적으로 많은 이유는 54억 6441만원의 금융부채 때문이다. 그런데 부채의 98%인 53억 6215만원은 KEB하나은행 1곳에서 대출을 받았다.김 비서관은 65억 4800만에 달하는 강서구 마곡동 상가 2개를 소유하고 있다. 50억원이 넘는 은행대출을 통해 상가를 구입했을 가능성이 있다. 마곡지구는 서울 서부권에서 부동산 가격이 급등한 대표적인 지역이다.김 비서관은 임명 당시에는 서울 중구에 있는 오피스텔을 소유하고 있던 다주택자였다. 다만 임명 직후인 4월 15일 오피스텔을 매각해 현재는 1주택자다. 김 비서관이 보유하고 있는 상가와 근린생활시설 등은 다주택 기준엔 포함되지 않는다.김오수 검찰총장이 6월1일 청와대에서 열린 임명장 수여식에 참석해 식전 김기표 반부패비서관(왼쪽)과 대화하고 있다. 연합뉴스중앙일보는 이날 김 비서관의 해명을 듣기 위해 통화를 시도했지만, 김 비서관은 전화를 받지 않았다.청와대 핵심관계자는 중앙일보의 관련 질의에 “김 비서관의 부동산 소유 문제는 청와대 내부에서도 국민정서에 맞지 않는다는 의견이 나왔다”며 “일단 김 비서관이 조속한 시일 내에 부동산 관련 사안에 대해 스스로 정리하겠다는 뜻을 밝힌 상태로, 김 비서관의 거취에 대한 논의는 이뤄지지 않았다”고 전했다.강태화 기자 thkang@joongang.co.kr
김기표 청와대 반부패비서관이 경기도 광주 송정지구에 대한 도시개발사업이 본격화되기 직전 부근의 땅을 매입한 것으로 나타났다. 관보에 공개된 김 비서관의 재산 내역에 더해 본지가 토지 대장 등을 추가로 확인한 결과다.김기표 청와대 대통령비서실 반부패비서관. 청와대 제공25일 인사혁신처가 관보에 공개한 고위공직자 재산내역에 김 비서관은 송정동의 두 필지 1578㎡(약 480평)를 신고했다. 두 땅을 합한 신고가액은 4908만원이다. 신고가를 기준으로 하면 평당 10만원 정도에 구입했다는 뜻이 된다. 그런데 김 비서관의 땅은 소위 '맹지(盲地)'로 불리는 땅이다. 맹지는 도로가 연결돼 있지 않은 땅으로, 개발 호재 없이는 거의 거래되지 않는 ‘쓸모 없는 땅’이란 평가를 받는다. 문제는 해당 토지의 위치와 매입 시기다.김기표 청와대 반부패비서관이 소유한 경기도 광주 송정동의 임야(붉은색 세모). 김 비서관의 땅은 도로가 연결되지 않은 맹지다. 붉은 동그라미는 김 비서관의 땅 앞에서 끝나는 연결도로. 네이버 위성사진위성사진을 확인한 결과 김 비서관이 산 땅은 ‘중앙로 346번길’이 끝나는 지점 바로 바깥에 있다. 도로는 김 비서관 소유의 땅 바로 앞에서 끊겨 있다. “2m 이상 도로에 접하지 않은 땅에는 건축물을 지을 수 없다”고 규정한 건축법 44조에 따라 건물을 지을 수 없다.그런데 김 비서관의 땅에서 불과 1㎞ 남짓 떨어진 곳에는 송정지구 개발사업 대상지로 지정된 318번지 일대 28만㎡ 부지가 있다. 이곳은 광주IC, 경기광주역과 인접한 광주의 ‘노른자땅’으로 불린다. 송정지구 개발이 본격화되면서 김 비서관의 땅 부근 도로가 연결된 곳까지는 이미 신축 아파트 단지와 고급 빌라들이 들어서고 있다.토지대장에 따르면 김기표 청와대 반부패 비서관은 경기도 광주 맹지를 2017년 6월에 매입했다. 경기도는 1년 뒤인 2018년 8월 광주시가 제출한 송정지구 개발 계획을 인가했다. 송정지구는 김 비서관의 땅에서 1km 가량 떨어져 있다. 중앙포토중앙일보가 확인한 토지대장에 따르면 김 비서관은 이 땅을 2017년 6월 14일에 구입했다.송정지구 지구단위 개발 계획은 2005년에 결정됐지만, 지가 상승 등의 이유로 사업이 계속 지연돼 왔다. 그러자 광주시는 2017년 직접 개발을 추진하는 쪽으로 방침을 정했다. 그리고 이듬해인 2018년 8월 경기도는 “675억원을 들여 1302세대 규모의 주거단지와 상업, 업무시설 등을 조성한다”는 광주시의 개발 계획을 인가했다. 김 비서관이 맹지를 구입한 뒤 1년만에 이뤄진 결정이다.김 비서관이 소유한 토지 인근의 A부동산중개업소 관계자는 “2018년 개발 인가 전까지 평당 300~400만원선이던 송정 일대의 주거지 땅은 현재 1000만원을 호가하고 있다”고 말했다. 그러면서 “김 비서관이 소유한 땅은 현재는 ‘자연녹지’로 분류된 맹지라 당장은 건물을 지을 수 없다"면서도 "만약 도로가 몇십미터만 연장될 경우 당장 아파트나 빌라 등을 지을 수 있는 부지로 바뀌게 된다”고 전했다. 김 비서관이 공직자의 부패 등에 대한 업무를 담당하는 청와대 반부패비서관으로 임명된 건 3월 31일이다. 당시는 LH 부동산 투기 의혹의 후폭풍으로, 청와대와 관가에 투기 비상 경계령이 내려졌을 때였다. 앞서 김 비서관 임명 20일 전인 지난 3월 11일 청와대는 비서관급 전원을 대상으로 부동산 투기와 관련한 전수조사를 벌인 뒤 “투기 의심 거래는 아예 없는 것으로 확인됐다”고 밝혔다. 당시 정만호 국민소통수석은 “(3기 신도시) 인접 지역 주택 구입이 2건 있었지만, 현재 실거주하는 아파트”라며 투기와는 관련이 없다고 설명하기도 했다. 김 비서관의 경우 임명 전 진행된 전수조사 대상에는 당연히 포함되지 않았지만, 그 역시 청와대의 인사검증을 거쳐 임명된 만큼 청와대 검증의 실효성이 또 도마에 오를 수도 있다.김 비서관은 현재 광주 송정동이 아닌 경기도 분당에 있는 아파트에 거주하고 있다.전자 관보에 공개된 김기표 청와대 반부패비서관의 재산내역. 김 비서관은 총자산 39억 2417만원을 신고했는데, 부동산 가액은 총자산의 3배에 가까운 91억2623만원에 달했다. 그는 54억6441만원에 달하는 금융부채를 신고했고, 금융부채의 98%인 53억6215만원은 KEB하나은행 1곳에서 대출받았다. 전자관보김 비서관은 이번 재산신고에서 39억 2417만원의 재산을 등록했다. 그런데 부동산 재산은 총자산의 3배에 가까운 91억 2623만원에 달했다. 총자산보다 부동산이 비정상적으로 많은 이유는 54억 6441만원의 금융부채 때문이다. 그런데 부채의 98%인 53억 6215만원은 KEB하나은행 1곳에서 대출을 받았다.김 비서관은 65억 4800만에 달하는 강서구 마곡동 상가 2개를 소유하고 있다. 50억원이 넘는 은행대출을 통해 상가를 구입했을 가능성이 있다. 마곡지구는 서울 서부권에서 부동산 가격이 급등한 대표적인 지역이다.김 비서관은 임명 당시에는 서울 중구에 있는 오피스텔을 소유하고 있던 다주택자였다. 다만 임명 직후인 4월 15일 오피스텔을 매각해 현재는 1주택자다. 김 비서관이 보유하고 있는 상가와 근린생활시설 등은 다주택 기준엔 포함되지 않는다.김오수 검찰총장이 6월1일 청와대에서 열린 임명장 수여식에 참석해 식전 김기표 반부패비서관(왼쪽)과 대화하고 있다. 연합뉴스중앙일보는 이날 김 비서관의 해명을 듣기 위해 통화를 시도했지만, 김 비서관은 전화를 받지 않았다.청와대 핵심관계자는 중앙일보의 관련 질의에 “김 비서관의 부동산 소유 문제는 청와대 내부에서도 국민정서에 맞지 않는다는 의견이 나왔다”며 “일단 김 비서관이 조속한 시일 내에 부동산 관련 사안에 대해 스스로 정리하겠다는 뜻을 밝힌 상태로, 김 비서관의 거취에 대한 논의는 이뤄지지 않았다”고 전했다.강태화 기자 thkang@joongang.co.kr
관련링크
댓글목록
등록된 댓글이 없습니다.